北海道「ぼたん蕎麦」を是非、ご賞味下さい！
そば粉は北海道の最高級そば、
『ボタン種』というものを使用しております。
ボタン種は、そばの甘みがあり、こしがあります。
なお北海道でとれたそばの実は、
いち。が契約しています山形県の製粉所に運ばれ、
製粉されてからお店に届きます。

そばの汁（つゆ）の素が「返し」といいます。
「かえし」から様々な蕎麦料理に活用もできます。
「いち。」の蕎麦・うどんは勿論、
つゆ素「かえし」にも、こだわりがあります。

北海道産の蕎麦粉ならではの優しい風味のある、「そば湯」お酒を楽しみ、お蕎麦を楽しんだ後にゆっくりと味わう「そば湯」は、蕎麦本来の風味も楽しめ、こだわりの「つゆ」の味も感じる逸品です。